太祖龙兴之初，曾收拢少年，操练以为家卫。

太祖御下虽严，然厚待士卒。

日供家卫每人肉鱼各一斤，需肥猪一口。

时有庄户雷某，屠宰为业，惯例取下水为酬。

乡间贫甚，雷某腊月杀猪，取粗盐腌下水，缓缓食用。

但为太祖杀猪，日积月累，盐价腾贵，食余甚多，堆积如山。

雷某无奈求问太祖得卤煮之法：

将猪肠猪肺用黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶，豆豉等料熬制，卤汁炖熟至烂，后与卤汁煮过之面饼合于一处，添些许腌制韭花、蒜汁、酱豆腐汁调味。

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